우리가 쓰는 재료들
좋은 재료 쓰면 맛이 확실히 다르더라고요. 비싸도 국산 재료만 고집하는 이유가 있어요.
핵심 재료
칼국수는 간단한 음식이에요. 그래서 재료 하나하나가 더 중요해요. 저희는 이렇게 준비해요.
국산 밀가루
충청도 밀가루만 써요. 수입산보다 비싸지만 밀 향이 훨씬 진하고 면발이 쫄깃해요. 매일 10kg씩 쓰는데 이것만큼은 절대 안 바꿔요.
- 산지: 충청남도
- 등급: 1등급 중력분
- 특징: 단백질 함량 높음
사골
한우 사골만 써요. 12시간 우려내면 뽀얗고 진한 육수가 나와요. 거품은 계속 걷어내야 깔끔한 맛이 나요.
- 종류: 한우 사골
- 원산지: 국내산
- 조리: 12시간 우려냄
닭뼈
사골이랑 같이 끓여야 감칠맛이 나요. 닭뼈는 육수에 깊은 맛을 더해줘요. 하루 5kg 정도 써요.
- 종류: 토종닭 뼈
- 원산지: 국내산
- 용도: 육수 감칠맛
애호박
매일 아침 시장에서 사와요. 신선한 애호박이 칼국수 맛을 좌우해요. 두툼하게 썰어서 넣어드려요.
- 구매: 매일 새벽
- 원산지: 국내산
- 특징: 당일 구매 당일 사용
부재료
🧅 양파
육수 우릴 때 통째로 넣어요. 단맛을 더해주고 육수를 깔끔하게 만들어줘요. 국내산 양파만 써요.
🥬 대파
칼국수 위에 송송 썰어 올려드려요. 파 향이 육수랑 잘 어울려요. 매일 다듬어서 준비해요.
🍄 버섯
표고버섯이랑 느타리버섯 넣어요. 버섯 육수가 나와서 맛이 더 깊어져요. 손질하는 게 좀 귀찮지만 꼭 넣어요.
🥕 당근
색감도 좋고 단맛도 더해줘요. 얇게 썰어서 넣는데 아이들이 좋아해요.
🧄 마늘
육수 끓일 때 통마늘 넣어요. 마늘 향이 은은하게 나면서 잡내를 잡아줘요. 국산 마늘만 써요.
🧂 천일염
간은 천일염으로만 해요. 화학 조미료는 절대 안 넣어요. 손님들이 다 느끼시더라고요.
재료 선택 기준
1. 원산지 확인
모든 재료는 원산지를 꼭 확인해요. 국내산이 아니면 안 사요. 비싸도 국내산만 써요. 손님들한테 안심하고 드리고 싶어서요.
2. 신선도 체크
채소는 매일 아침 시장에서 직접 사와요. 전날 남은 거 절대 안 써요. 신선한 재료 써야 맛이 달라요.
3. 등급 확인
고기나 밀가루는 등급을 꼼꼼히 봐요. 제일 좋은 등급 쓰려고 노력해요. 가격 차이 나도 좋은 걸 써요.
4. 직접 맛보기
새 거래처에서 살 때는 꼭 맛을 봐요. 맛있어야 손님들한테 드릴 수 있어요. 직접 확인하는 게 제일 확실해요.
조미료는 안 써요
MSG나 화학 조미료 일절 안 써요. 처음엔 좀 힘들었어요. 육수 맛이 밍밍한 것 같더라고요. 근데 자연 재료만 쓰다 보니 이제는 오히려 이게 더 맛있어요.
손님들도 느끼시더라고요. "먹고 나서 속이 편해요", "물을 안 찾게 돼요" 이런 말씀 많이 하세요. 조미료 안 쓴 보람이 있는 것 같아요.
우리가 쓰지 않는 것들
- ✗ MSG (글루탐산나트륨)
- ✗ 화학 조미료
- ✗ 인공 향료
- ✗ 색소
- ✗ 방부제
- ✗ 냉동 육수
좋은 재료로 만든 칼국수
이런 재료들이 모여서 한 그릇이 돼요. 말로 설명하는 것보다 직접 드셔보시는 게 백배 나아요.